风味人间 第三季

海洋，覆盖了71%的地球表面积。

大海漫无边际、神秘莫测，同时也孕育着无穷的珍馐美味。

最近，一部国产新片就将镜头对准了海洋，为广大食客呈现海鲜的百般滋味。

没错，这部顶级下饭神片，终于又回来了——风味人间 第三季

这是《风味人间》系列的第三部作品。

此前的两部作品在豆瓣上均评分9+，成为国产美食片的天花板，也为风味系列打造了金字招牌。

为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？

看看其制作团队就知道了——

总导演陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。

除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了上一季的其他阵容。

包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，以及首席科学顾问云无心等等。

这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。

值得一提的是，新出的第三季区别于前两季，缩减为每集30分钟的体量。

在节奏更加轻快的同时，内容制作上却丝毫不马虎：

主创团队历时一年半，走遍国内的四大海域，才完成这部作品的拍摄。

它不仅捕捉了我们的壮阔海域下丰饶海鲜的极致美味，也讲述着海岸线渔民丰满生动的人情故事。

在刚播出的第一集里，为我们呈现了四个与海为伴的家庭，以及他们不同的饮食故事。

辽宁的海洋岛，是中国黄海海域距离大陆最远的岛屿。

在这里从事水下作业的渔民，被当地人称为海碰子。

由于风险高、难度大，只有胆大心细的人才能胜任这份职业。

而有一道美味，吸引着每个海碰子冒着风险去找寻——鲍鱼。

被誉为“软黄金”的鲍鱼味道鲜美、营养丰富，但繁育和捕捞过程却不容易。

它们的生长速度极其缓慢，五年以上才能达到半斤左右的分量。

成年鲍鱼生性敏感，足部如吸盘，能产生超过自身体重40倍以上的巨大力量。

在捕捞的时候，必须趁它没有防备时果断出手，才能将其纳入囊中。

鲍鱼发达的足部肌肉厚实柔软，是最难烹饪的一类食材，它对火候和调味的要求也极高。

将鲍鱼用花刀切开，洁白脆韧的肉质让人垂涎三尺。

用高汤浓汁，文火控温，再加入五花肉一同烹煮，使两者的味道充分融合。

一道鲜香肥美的“鲍鱼烧五花肉”就大功告成。

不过，鲍鱼最极致的呈现并不追求新鲜。

在中国传统里，干鲍的价值远高于鲜鲍，制作过程也更加繁琐。

需要将鲜鲍鱼进行超过100天的加工晾晒，才能获得重量仅剩十分之一的干鲍。

干鲍状似琥珀，质如软玉。以浓郁的高汤缓缓滋养，才能使其胶原蛋白分解，鲜味慢慢浸透。

若再加上几个农家小土豆一同闷烧，便可得到一份味道绝美、层次丰富的鲍鱼炖土豆。

鲍鱼口感黏糯，土豆味道醇厚，让这道菜达到赏味的巅峰。

从北向南，由辽宁来到海南，这里至今保留着传统海洋生活的面貌：

上千个鱼排和船坞，在海面上依次排开，场面十分壮观。

中国有3.2万公里的海岸线，而海南是唯一全部地处热带的省份，也孕育了多元而奇特的海洋生物。

其中极受当地人青睐的美味，当属体型硕大的波纹龙虾。

波纹龙虾俗称小青龙，在浅水区度过幼年，此后会游向较深海域。

每次蜕壳后，龙虾都将长得更大，肉质也更加肥硕。

波纹龙虾肉质白净细嫩，自带一丝丝清甜的口感。

若加入椰汁汆烫，即可得到一份“龙虾椰子鸡”，让人得到清香和清甜的双重满足。

除了与椰子的巧妙组合之外，和家常食材混搭也能让波纹龙虾大放异彩。

使用南豆腐和娇弱和龙虾一同烹煮，再加上一勺滚烫红油的激发香气。

高浓度的游离氨基酸和糖类，使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味，风味被渲染到无以复加。

豆腐与龙虾的巧妙结合，让这道菜的鲜嫩程度实现飞跃，让人唇齿留香。

离开海南，来到山东青岛，这里的海鲜又呈现出另一派风味。

青岛人以豁达豪放闻名，而青岛的海鲜亦十分丰饶，大海的出产赋予这座城市独特滋味。

每年的鲅鱼季，是当地食客最快乐的时候之一。

这种常见的鱼类，被他们做出了不同的花样与美味。

新鲜的鲅鱼体硕肉肥，轻轻刮下鱼肉剁碎，按相同方向搅拌即可成泥。

将其挤成圆团下锅，就成了一个个弹劲十足的鲅鱼小丸子。

鲅鱼丸子和普通的肉丸不同，不仅味道鲜美，口感更是紧致弹牙。

此外，鲅鱼也可以充分腌制后油炸。

做好的熏鲅鱼咸甜适口，用来下米饭最适合不过。

等入冬之后，当地人开始张罗过年的特产。

将鲅鱼片过一遍海水， 跟制作一般咸鱼不同，无需加盐和任何调味料。

随后再放在网格上，确保上下通风，借助凉爽的空气和冬日暖阳自然风干。

这种做法被称作“甜晒”，做出来的鲅鱼表皮干，里层还保持着柔嫩。

有句话叫作“千滚豆腐万滚鱼”，鲅鱼干需要大锅慢炖，才能烧出其美妙滋味。

最顶级的食客，懂得碳水和鱼肉的绝妙搭配。

把玉米面揉成团，甩向铁锅粘牢，借助锅边的温度慢慢煎制。

此时谷物和海味的香气交融弥漫，小火慢熬出的鱼汤越发浓郁。

将饼浸泡在汤汁中，裹好汤汁的面饼和鲅鱼一同入口，既能饱腹又能慰藉你的舌尖。

中国海域有一万多座岛屿，位于东海的东庠岛就是其中特别的一个。

当地人大多数都是世代以捕鱼为生，也掌握了和大海相处的法则。

他们在数年的经验中，掌握了把海鲜融入日常食谱的趣味吃法。

鱿鱼、海蛎、皮皮虾，加工后混合在一起，统统包进番薯面皮里。

这样做出来的“咸食”外层黏糯，馅料鲜美，咸香诱人。

值得一提的是，在东庠岛还盛产一种蟹中极品：锯缘青蟹。

这是一种生性凶猛的螃蟹，膏多黄满，肉绵密紧致。

本地出产的青蟹价格不菲，但每年的旺发期只有一个多月。

因此，必须在赏味期内使用最佳方法来烹饪，才不会浪费这道难得的美味。

将虾仁、香菇、红葱酥与糯米炒到断生，放上酒醉的青蟹。

上灶继续蒸，蟹黄逐渐凝固，鲜味和香气浸透糯米。

待膏黄变成漂亮的橘红色，浓厚的醇香也随之散发出来。

蟹肉清甜，蟹黄扎实饱满，就连糯米也获得惊人的鲜香，多番滋味在其间奇妙交融。

截至目前，《风味人间3》只播出了这一集，却获得了无数好评。

总导演陈晓卿表示：“这一季节目做了一些新尝试，在‘风味’和‘人间’的天平两侧，给后者小心翼翼地增加了一些砝码。”

的确，为了更好的呈现出美食背后的故事，制作团队尝试并运用了全新的拍摄手法。

例如在讲述东庠岛的渔民一家时，镜头通过8岁男孩林本本的视角，用“放大镜”一般的镜头设计，来呈现更加真实的海岛生活。

在这样的匠心之下，我们不仅了解到当地渔民的饮食特征和饮食习惯，更感受到了他们与海洋相生相伴的真实生活状态。

《风味人间3》的slogan是“鲜活自在人间”。

“鲜活”既指本季以海洋鲜物作为主题的设定，同时也代表了节目里的人和故事。

这其实也道出了“风味”系列纪录片的创作态度：

既是在用心拍摄美食，更是在记录下不同的地域、不同的饮食习惯背后殊途同归的人情故事。

人间风味，风味人间。

无数鲜活的风味，终究汇成辽阔的人间。

*本文作者：阿怪

5

带鱼，带鱼饭、清蒸带鱼、香煎带鱼、

烟台，山苜楂包子，海肠，脆拌海肠、春韭炒海肠、米汤海肠、香椿拌海肠

广州万顷沙，凤尾鱼，香煎凤尾鱼，凤尾鱼春，凤尾鱼春煲仔饭；曹虾，荞菜炒曹虾、白灼曹虾、

大连，（青蟹炖冬粉），赤甲红、生腌赤甲红

6

福州，鳗鱼，炸糟鳗、鱼饺、

延边，明太鱼，鱼皮包饭、明太鱼豆腐汤、煎明太鱼子、红烧明太鱼、辣蒸明太鱼、

泉州，石花膏、四果汤，石花膏拿铁

意大利海鲜汤

汕尾红海湾，墨鱼脯、猪脚墨脯jie

7

日照，毛虾，虾皮（虾皮炒丝瓜、金钩海米炒蚕豆、虾皮狮子头、虾皮稻香肉、灌汤虾皮狮子头、青菜虾皮包子）

儋州，红鱼，红鱼干（红鱼煲仔饭、红鱼干五花肉、红鱼蒸肉饼、梅香红鱼蒸花腩）

汕头南澳岛，鱿鱼，鱿鱼卵膏（炝炒鱿鱼、xo酱焗鱿鱼、鱿鱼盐辛茶泡饭、鱿鱼卵膏蒸蛋、铁板鱿鱼卵醢）

慈溪，蟛蜞，醉蟛蜞；泥螺，醉泥螺

8

宁德霞浦，海带，酥锅、虾胶海带卷、海带苗海蛎汤、海带排骨汤

宁波，黄鱼，雪菜大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、过桥大汤黄鱼、清蒸黄鱼、菜汁豆腐黄鱼（余姚）、苔菜拖黄鱼、小黄鱼狮子头、小黄鱼面、

湛江，对虾，海鲜粉、宫保虾球、油焖大虾、海虾粥、虾饼、

复杂的食材可以简简单单地呈现，简单的食物背后意义非凡。《风味人间3》讲的远不只是美食的来源和烹饪技巧，而是生活与人味。疍家、渔民、海碰子，他们日日和海洋打交道，海中风味早成了他们生活的一部分，是他们的生计与乐趣，是点缀家中餐桌的一抹亮色，更是独有的家乡的味道。

我喜欢纪录片将每一种食材都置于充满生活气息的场景中。晶莹剔透的龙虾肉与椰汁在热锅里滋滋翻滚、巧妙融合，缕缕热气似乎都让我感觉到了清甜的味道。前一刻还醉心于大厨精雕细琢出的珍馐美味，画面一转来到船屋，就看到龙虾最朴实也最好吃的烹饪方法：白煮。爷爷下海捞来给自己的小孙女吃，抛却一切复杂工艺，保留食材的原始鲜味，看到他们脸上满足的笑意真觉得这是世间最好的味道。

随着纪录片富有节奏的叙事，我看到越来越多充满烟火气息的美食故事，说的是人与自然的关系、食物与生活的关系。林本本埋怨父母对他太不温柔，他们看上去有时确实没有耐心，可是他们的爱绵长细密，不用宣之于口，在一碗糯米饭配金蟳里就体现得淋漓尽致了。人们为获取食物，维持生计而辛勤劳作，可是看似简单的、几十年如一日的重复工作酝酿出别具一格的美味佳肴，也成为联系家人的重要纽带之一。

如果说第一集还在着力刻画脉脉温情，那么第二集凸显出的是个人乃至群体是怎样用智慧、勇气与坚韧不拔的精神搏击自然，创造自己的生活。一方面，镜头多角度呈现了人与自然的悬殊实力，让人感觉极为震撼。另一方面，影片又丝毫不过分渲染个人的拼搏与努力，白天努力用渔网捕鱼、力求收获更多的渔民晚上和一家人热热闹闹地吃饭，唱着歌好不快活！努力对他们来说已经是一种本能，只是让我们旁观者感动与惊叹。

最让我觉得印象深刻的是三个年过半百的阿姨在舟山群岛的浪潮与峭壁间摘佛手螺的场景。看到这里我冒出的第一个念头是极限运动在阿姨们面前也无足称道了，这是极限生活啊！她们要冒着生命危险采摘食材，每次风浪掀起都不由让人捏把汗，紧张感在一浪高过一浪的起伏中不断叠加，直到最后一次巨浪把三人从绝壁上掀下，可是当她们带着收获来到船上时，每个人都是满满的欣喜，刚才的紧张担忧一扫而光。

这部纪录片的精彩之处得益于导演张弛有度的叙事节奏，在阿姨们惊险采摘佛手螺后，镜头一转，我们来到了厨房里，看到烹饪后的佛手螺，让人垂涎欲滴。可是在这部以生活为基调的美食纪录片里，大厨永远不会是主轴，才欣赏完专业人士的复杂技艺，我们又回到了寻常人家的简单风味，仅仅用生姜、菜油、老酒，经过爆炒和烧煮，一道清炒佛手螺就新鲜出炉了，看了叫人大动食指。

让我感触最深的是在晚上大家一起和乐融融地吃饭时，阿姨笑着说：明天不是大家都要出海去吗？她们明了艰险，也会惧怕风浪，但从不失去信心。借由美食，我看到的是她们豁达积极的人生态度，她们看似简单的佳肴背后承载着厚重的意义与对生活的希望。在了解了人们是如何拼尽全力去获取、采摘食物后，清炒水煮的菜肴都显得特别有滋有味，这是生活赋予食物的厚度。

我很喜欢《风味人间》第三季的主题：大海小鲜，把自然、食物、生活巧妙地融合在一起，既让我们看到形形色色天然的捕捞方式，又把食物的环境和原始风貌完完整整地呈现出来，最重要的是，用生活串联起人与美食、与自然间的联系。海是风味之本，食物是风味百态，人是风味之魂，我们其实找寻的就是生活里的美好滋味。

《风味人间》系列作品已经成为了国内美食文化的代表，其中第3季大小海鲜更是引起了很多人的关注和热议。这一季的书本不仅仅是一本菜谱，更是一本记录生活，记录人情的美食纪实。 从风景到美食，从故事到人物，每一分每一秒都充满了生命的活力和美好的情感。让我们一起来感受一下这本绚丽多彩的图书给我们带来的冲击吧！ 首先，风味人间带给我们的非常重要的联想就是海鲜。这一季的主题就是寻找蕞新鲜、美味的海鲜，而每一集都是一次寻找美味的冒险，带我们走遍了全国各地的海岸线，追寻那些不为人知的美味佳肴。 绚烂多彩的美食照片和壮丽海景交相辉映，带给我们一个身临其境的沉浸式体验，仿佛大海的怒吼和美食的香气已深深地印在心底。更令人感动的是，每一张图片背后都蕴藏着许多温馨感人的故事，这些真实的人物和情感，在独具特色的美食文化中融化，让人不禁为之动容。 其次，书本不只是一个菜谱，它更是一个记录了人与命运之间纠葛点滴的故事集。每一道妙手巧制的美食背后，都有着一个人的生活痕迹和情感倾向。 他们或是爱好古诗词的老六，或是辞去工作经 营父亲明太鱼晾晒场的母立平，还有女儿心中的捕鱼“奥特曼”许环明…… 这些摆脱平凡日子，坚持勇气和劳动的人，他们的经历，他们用心和汗水融汇为一道道美食，给我们带来了满满的感慨和暖意。 最后，这本书的制作非常用心，每一页都是一张显色度高的大图，用视觉效果打破了我的口腹之间的魔咒。更有进口特种纸材，精美脱俗的裸脊锁线装版式，180度平铺无障碍阅读，甚至连藏书票都是精心设计，非常珍贵。 这本图书让我更加认识到，美食不仅是味觉的享受，更是一种生活的态度和情感的表述。同时，也让我认为，中国的美食文化非常值得我们去探索和品味，其中蕴涵的文化底蕴和情感表达是很值得我们去发掘的。 本书带给我颇诸多感触。生活就是由一系列平凡的日子组成，然而那些专注用心的人们却能把它们变得美好而有滋有味。他们不愿被浮躁的社会所左右，而是将自己对生活的热爱化作一份份精致的美食。正是这样的态度和努力，为生活平添了许多温度。或许，这也是本书所倡导的美食文化的精髓所在！

《舌尖上的中国》系列纪录片第一次把中国美食展现给世人面前，饕餮盛宴，中国智慧。本以为这个系列已经封神完毕，结果主创们再一次把中国饮食文化拓宽拓深，《风味人间》系列又登上了美食纪录片的顶峰。

《风味人间》前两季接档推出，全球视野，中国美食，我们第一次感觉中国美食与世界餐饮和和共融的美好态势。太美了，太炫了，《风味人间》每个镜头都是高清壁纸，太帅了，太酷了，美食制作者的手法堪比武林高手灵魂过招。

《风味人间》第3季在2021年底强势回归，这部“海王”在原有“风味”的基础上，陈晓卿等主创们把视角聚集到了中国壮阔海域下的丰饶物产。我觉得这一季“私人订制”最真实，那些海岸线渔民们丰富鲜活的故事才是中国美味最真实的展现。

“一张方寸餐桌，一瓢盘中春秋”，一部美食探索记录片，竟然把我看哭了。《风味人间》第3季拍出了生活最本真的一面，让我们在品尝美食的同时，观众也会被那质朴的人情不经意间击中泪点。

我喜欢那个想当地理学家的8岁小孩林本本，他的心有多大，舞台就有多大。眼眶的不合适掩盖不了这个孩子不断求真的眼睛。这里的大海已经不仅仅是林本本一家生活的环境，更是激发孩子不断追求梦想的一把钥匙。

我喜欢那个爱好宋词的海边大汉，一个沉迷武侠世界的中年男子竟是个普通的海边渔民。第一次理想与现实这么贴切，时而他是一个干劲十足海里驻立的渔民，时而他又是一个喜欢舞文弄墨的儒雅书生，大海小鲜，无名之辈，真实率性，质朴无华。

我喜欢那些在悬崖峭壁采集食材的大妈们，她们不惧风浪，不怕吃苦，在激流勇进中毅然决然，我看到了中国女足的影子。中国人在生活面前从不低头，也从不畏缩，她们用刚毅与执着证明自己才是大海里的弄潮儿。

我喜欢那个攀缘晾架的明太鱼老爸，他的登高望远看到的不是天空，而是脚下期盼自己安全的女儿。中国人维系亲情，中国人强调爱的传承，这一点一滴，这一丝一毫，都是伟大父爱最精彩的演绎。

我喜欢那些老顽童的大爷们，这群海边长大海边生存的渔民们太真实，太可爱。我喜欢那个一直爱好帆船摆舵的老大爷，那个喜欢开玩笑的虾酱老大爷，还有太多太多真实的场景，美食的背后是真味，生活的背后是人情。

这一季，私人菜与名厨精品菜交相辉映，阳春白雪下里巴人，萝卜青菜各有所爱。我自己反而觉得海鲜不着一料才是最美味的做法，这和渔民们真实鲜活的生活有什么两样？

《风味人间》第3季最后一集《赓续》，“从传统渔猎到海上农作，从物种复苏到技艺的传承，人们从没有放弃过变革与重组，为的是长久的赓续，代代的持有”。

我特别喜欢这段解说词，中国美食之所以代代相传，更多的是借鉴与传承，无论是大海小鲜，还是小事大情，都脱离不了一个“真”字。无论是《舌尖上的中国》，还是《风味人间》，都离不开一个“情”字。用真心用浓情做的菜才是中国美食的智慧真谛。

世间风凉，江湖夜雨，四海漂泊，抚慰人心的惟有香甜的食物和亲人的拥抱。红尘滚滚、荣辱交织，人生起落，总有慢慢做一顿饭、慢慢品味美食的间隙。正是这些穿插在人生追求和拼搏之间的短暂时刻，才让我们感觉真正活过。

《风味人间》的镜头曾纵横于世界各地的美食之中，有对极致美食和叹为观止的高超厨艺精彩地呈现，也有对透过美食，对人情世故、对中国传统家庭那温厚质朴亲情的触摸。在中国的饮食文化中，食物从来不仅仅是吃的而已，它还承载了很多意义：工艺、心思、心意，审美和感情传递。

《风味人间》第三季第一集，聚焦的是海鲜水产。浩瀚宽广的海洋，养育了生长在它身边的人们，最顶级的食材就来源于大海，无论是大龙虾、新鲜大鲍鱼，还是满含黄膏的青蟹，虽然它们常常出现在顶级大厨的厨房里，但在普通的渔家餐桌上也会现身。渔家靠打捞、售卖这些海味而生活，日子虽然平淡，过得却也简单而快乐。靠山吃山、守着海边吃大海，为小孙女煮一只大龙虾、为孩子斩几只蟹，家庭的温暖和亲情经过简单的烹饪，也能一分不减的喂进孩子嘴里。

食材或许有高低贵贱之分，但是欢乐和享受的时光别无二致，每种生活都有它的苦与乐，每个人都可以拥有同等的幸福和快乐。

晒海味做肉丸、熏鲅鱼干贴饼子……到了春节，在外奔忙了一年的人们都要回家，饭热菜香，欢声笑语，与家人团聚，烹饪和享受各种美食，就是一年当中最好的时刻，是一年辛苦后的回甘，也体现了中国人对人生的态度和感觉——推崇积累和释放，劳作与享受并行的生活。

食物，是家庭情感的纽带。在普通甚至清贫的海边生活里，林本本胸怀世界——他已经可以熟练背诵好几个国家的首都，但也有小小的烦恼。对于写家庭作业和挑食，他跟父母之间总有“战争”，但当林本本吃下母亲精心盖了一只大膏蟹的香甜糯米饭后，他顿时忘记了所有的烦恼，满足享用那一满嘴的新鲜海味，从这味道中，他尝到了父母对他那无需置疑的爱。

不论吃什么，都不妨碍中国人表达浓厚的亲情和维系家庭的温暖。中国传统的家庭生活，通常是一日复一日认真、努力地工作，却又认真做饭，好好享用每一餐中交流、休憩，通过这种生活方式，向孩子们源源不断传递着生活的真谛和甜味。让他们从小知道，生活苦乐参半，苦中会回甘。辛勤工作、好好做饭吃饭，紧握住每一个美好的时刻尽享，就是好好活着的所有秘诀。

享受美食、享受美好时光也许才是活着的意义，是人生所有追求的最终落脚点。尝风味看人间，滋味总和感情交织，美食总与人心交替，承载了生活复杂美满的记忆和滋味。我们对故乡的回忆也许就是一碗糯米饭；我们对亲人的记忆，也许就在家人递过来的一碗热汤里。生活有时候很昂贵，有时又很朴素；有时很复杂，有时又很简单。感情有时很委婉，有时又那么直接明了；活着有时候很辛苦，但吃了美食后却又那么幸福。

生命的能量就蕴藏在我们投入生活、体验生活、感受生活的每时每刻中。我们用劳作和付出，创造了美食，而美食又回馈给我们快乐和享受的时光。正是这些味觉的记忆，陪伴我们去出更远的海，去走更远的路（原创剧评，署名党阿飞，转载必究）

#这是一篇观后感

暂且不知道后劲如何，但这第一集是这个系列看到现在的最佳，最佳。之前两季虽说也从个体的故事和经历出发，但是这些故事看多了就开始有些重复。总是一些和某些美食有着某种故事的人。好是挺好的，但总感觉好得不够劲爆。但是这一季不一样，这次他们不再只讲一个人的故事，而是讲一个个家庭，于是这一集里的美食相比起前几季里的瞬间就变得热气腾腾了起来。毕竟，人总是要在和别人在一起的时候面目才会变得清晰起来。这一季缩小了“个体”，放大了“角色”，但个体的特点却变得更鲜明了。那个男人不再是一个身手敏捷的渔民，而是一个总被女儿几句俏皮话噎得只会大笑的父亲；那个在一艘小船里使劲拽着渔网的父亲，可能并不知道清楚自己儿子对这个世界已经了解到了什么程度。

这一季拍得真好，很庆幸这个世界总有一些想做点美的东西的人。