人生一串 第三季

《地不地道》留在故乡无非是珍爱熟悉的邻里和楼下的小摊儿，而去往他乡不过是追寻地道的滋味儿和地道的人。

《吃个新鲜》其实每次回家都是为了再次出发，惦记一种老味儿更多是缅怀一段往事，忘不了一些老朋友。品尝一次新鲜，往往是期待一个惊喜，想遇见一次意料之外的抵达。

《透明包间》一顿烧烤再短暂也是生活的延续，找个舒心的地方，点点儿爱吃的东西，不担心喝醉也无惧风雨，当然最重要的是和对的人在一起。

《当心火候》一顿烧烤我们期待着火候合适，盼望着酒逢知己，人生中充满了各种火候，事事掌握分寸，时时把握时机。但既然来了烧烤摊，不如把这些都放下，肉当然还得恰到好处，而你只负责放飞自己。

《风情调味》人生其实也和烧烤一样，炉火就是生活的滚烫，调料也许是遍体鳞伤，但甭管怎样我们只能吃下去，既然这样这串谁也逃不掉的烧烤我们何不吃出个千般滋味，再吃它个红尘万丈。

《摊上交情》有些朋友即便多年未见，再次偶遇也倍感亲切。愿人生多一些这样的相聚，在平凡而闪亮的日子里长夜留痕，交情永续。

有一个国产系列纪录片，曾刷爆网络，火遍朋友圈。

在B站上，每一季的播放量都过亿，光弹幕数就超过百万条。

有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。

没错，说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。

前两天，此系列最新一季也终于回归，今天就来聊聊它——人生一串 第三季

这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。

同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”：

主角是烧烤这种常见的平民美食，去的地点都是我们身边的市井小巷，片中的文案也相当朴素通俗。

在如此接地气的风格之下，《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片，深受观众喜爱。

它在豆瓣上前两季评分都直逼9分，新出的第三季目前评分9.0。

虽然第三季目前只播出了第一集，但还是原来的配方和味道。

这一次，主创团队走遍全国更多的地方，带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。

众所周知，山东是一个爱吃葱的地方，而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。

不过，和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱，而是当地人口中的芽葱。

芽葱由于水浇得勤，口感爽脆，嚼起来发甜，是烧烤的最佳伴侣。

除了芽葱之外，吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。

用自然发酵的老面做酵母，做出来的小饼才能韧性十足。

经过高温的瞬间挤压，香气在饼皮上慢慢散发，既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。

当葱和小饼就位，烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。

将带皮五花肉厚薄均匀地切好，放到炭火上进行烤制。

高温使得五花肉皮变软，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。

烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不腻。

也可以入乡随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：

先铺上一张面皮，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷成桶状。

最后再豪气十足地撸下铁签，就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。

如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐，那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府，有着“烤肉之城”美誉的延吉。

最正宗的延吉烤肉，从原材料开始就十分讲究，有着专门的农场供应。

延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。

切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。

而在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。

每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。

不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。

只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。

在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。

离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。

脆肉鲩，当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。

它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。

但很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。

用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。

脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。

单切除鱼腩，很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。

因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。

冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制了。

当然，在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖，这样能增加细微的甜香。

炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。

品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。

如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。

相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。

云南勐海县，有着茶乡的美誉，这里的烧烤同样堪称一绝。

而“万物皆可蘸水”，是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。

柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出现在了这里的烧烤摊上。

云南烧烤蘸料丰富，变化多端，但是制作起来却不容易。

制作柠檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。

这样打出来的蘸水，辛辣酸鲜，风味十足。

制作干料，是一项非常“辣眼睛”的活。

将辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。

这样制作出来的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，颗粒感十足，用来蘸肉类最适合不过。

在这三种蘸料中，制作过程最复杂的莫过于卤腐料。

需要将从玉溪购买的卤腐，倒入炒香的小米辣里充分搅拌。

接下来加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各种香料等等，让各种香味浑然一体。

卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳选择。

当地最正宗的傣族烧烤，要将食材烤到八分熟，然后端上桌放到锡纸上保温。

有鱼有肉有豆腐，还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，选择上十分丰富。

当然，最必不可少的还有烤包浆豆腐，堪称云南烧烤的标配。

这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤，配上不同种类的蘸料，是当地人最难以割舍的家乡味道。

从2018年到现在，《人生一串》主创团队走遍全国各地，寻觅市井巷陌的烧烤小摊，发现我们身边的烟火气息。

在此期间受疫情影响，导致拍摄进程缓慢，第三季也时隔2年才和观众见面。

但也正是因为他们的坚持，才让我们看到无论经历多大的困难，民间的生命依旧饱满，平凡的生活依旧滚烫。

也正是因为他们的记录，才为我们打开了烧烤的新世界，让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。

希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真诚地想对主创团队道一声：

多谢款待。

*本文作者：阿怪

上海疫情封控，哪里都去不了。于是翻出《人生一串》第3季，天南地北云烤串。或许这部不像正经的美食纪录片那样深厚，但绝对算得上独树一帜，最关键的是还能解馋！ . 还是1、2季的味道，文案幽默风趣、放荡不羁，颇有古龙遗风。人送称号“押韵狂魔”，还不忘疯狂抖机灵，所以不喜欢的人嫌弃爹味太冲，喜欢的人却能敞开肚皮哈哈大笑。 . 我愿把它称之为美食纪录片中的武侠精品，因为你总能从烟熏火燎的烧烤摊、袒胸露乳的大叔们和大口撸串大口喝酒的动作里感受到那种今朝有酒今朝醉的江湖豪气。 . 每个烧烤人的介绍也颇具古龙武侠的调调，有的老板拥有名震当地的浑名，有的老板是下岗工人再就业成就一方“霸业”的传说，有的老板自己刻苦钻研终成独门秘方。每个烧烤人的生活和经历都像他们手中的烤串一样有滋有味，又香又辣。 . 表面上的故事传奇粗犷，里子里述说的感情细腻悠长。可能是贤伉俪情深不寿，子承父业的责任和当担，也可能是游子外出闯荡的孤独决绝，亦或是时代变迁下人心念旧的感慨。但即使这样，解说也不会刻意煽情，言语总是点到为止。 . 点到为止却又回味无穷。 . 回味无穷，就像这烧烤的味道。 . 《人生一串》走了那么多地方，拍了那么多种类的烧烤，第3季，终于等到了我们重庆烧烤的灵魂之作——烤豆干。（虽然我最喜欢的是烤苕皮。） 豆干或者苕皮卷上小葱或者泡咸菜，表面烤得冒泡，再刷上辣椒油，就一个字，绝！ . 疫情期间，没法出门撸串，看看这部超级接地气的美食片解解馋也是不错的呀。 （解封之后，我要去撸串我要去逛街我要喝奶茶🤩）

2018年，《人生一串》横空出世。 作为国内首档以烧烤为主题的美食纪录片，开播即是黑马。

B站9.8、豆瓣评分8.9。

播放量上亿，百万条弹幕刷屏。是当之无愧的「中国美食纪录片顶流」。

第一季大获成功，导演陈英杰趁热打铁。2019年，推出《人生一串 第二季》。不仅收获了豆瓣8.6的高分，还超越了第一季的播放量。

时隔两年，这部深夜下饭神器终于归来

——《人生一串 第三季》

这一季，影片延续着以往的高水准。仅播出第一集，播放量就高达2603.1万。

网友们一拥而入，狂刷弹幕：“好久不见、开播大吉”

小咕温馨提示：深夜慎看！否则准保你得打开外卖点上一顿烧烤解馋～

俗话说，一方水土养一方人。

一方的地域特色也孕育出了当地人的口味。

众所周知，山东是个吃葱大省。

煎饼卷大葱、葱炒肉、凉拌大葱、葱油饼...

淄博人甚至将它融进了烧烤里。

在临淄稷下烧烤广场，有一家「高丽烧烤」。

每当夜幕降临便高朋满座、尽显烟火气。

来的人大多只图一口儿——

烤带皮五花肉。

将带皮五花肉切成厚薄均匀的小片。让佐料雨露均沾后，放到猛烈的炭火上烤制。

肥肉流出油脂、瘦肉焦香紧致；

同时，要确保外皮Q弹软糯。五花肉在烤炉上不断翻滚，滴下多余的油脂。任谁都会馋的口水直流。

待肉烤至八分熟，裹上“灵魂”花生碎。

既可以抵掉油脂的腻感，又能增加肉的嚼劲。

淄博人撸串，还有一大特点——

一定得配上葱和小饼。

清甜的芽葱、麦香十足的小饼；

挤上少许辣酱再卷入油润多汁的烤五花。

一口下肚，回味无穷～ 小饼和葱，也有很大讲究。

小饼，需要用自然发酵的老面做酵母；

以保证它的麦香味儿，且韧性十足。

葱，则要选择“芽葱”；

吃起来又嫩又脆、口感香甜。

至于山东人为何爱吃葱？ 因为它就像耿直豪爽的山东人。

直来直去、清清白白。

烧烤店的老板，曾经学艺于吉林延吉。

这里有着“烤肉之城”的美誉。

掠过韩式街道，走进觅食小巷。

街道上汇聚着各种朝鲜族美味的小吃。

冷面、烤肉、打糕、烧酒...

延吉的韩式烤肉，绝对正宗。

牛肉全部出自在田间散漫饲养的“延边黄牛”。

其肉质细嫩、味道鲜美。

内含丰富的油脂，最适合大片网烤。

黄牛肉，也分三六九等。

其中最优质的是「雪花牛肉」。

每十头黄牛中，只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色。

雪花肉很嫩，需要把握好时机。

只能两面翻烤两次，七、八成熟时口感最佳。

看着滋滋冒油的牛肉，肚子不禁敲起了锣鼓。

无奈只能隔着屏幕感受延边人民的快乐。

在不远处的大兴沟，还有一家小串店。

老板曾独自一人在国外打工数年，是位阅历丰富的“奇女子”。

她烤的牛小儿肝味道一绝。

“滋味十足，百吃腻味”

牛肝切小块和肥肉穿在一起。

烤至八分熟，快速裹上能去除腥味的特制湿料。

再放回烤架继续翻转，直至全熟。

肉串外焦里内，汁水在唇齿间爆开。

引得撸串大叔赞不绝口：

“入口的肝呢，肝味儿特足。”

听君一席话，如听一席话。

问起小宋为何回乡做烧烤？

她的回答也很耐人寻味。

你是怎么样的人，就做怎样的事”。

漫漫长夜，人们褪去了疲惫的身躯。

三五好友喝几杯小酒，在推杯换盏中释放情绪。

地道风味

感受了北方城市的烤串江湖；

我们跟随镜头来到河流纵横之地，广东中山。

这里的藏着一种特色的烤串，脆肉鲩。

听名字，你可能以为是家常肉类的某个部位。

其实，脆肉鲩是中山独有的草鱼品种。

它的口感，正如名字“脆肉”二字。肉质紧实爽脆，韧性十足。之所以它能得此口感，都源于喂食蚕豆。

就像健身喝蛋白粉一样；

用蚕豆喂鱼可以让鱼肉劲道爽脆。

但需要至少喂食一年以上。

脆肉鲩的鱼腩，是烧烤中的精髓。

不仅肉质十分脆弹且油脂丰富。

单切出鱼腩很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂。如此谨慎，才能让它看上去完美无瑕。

烤制新鲜鱼腩，也很讲究。

先用盐把鱼肉唤醒，再加入少许老酒去腥。

最关键的一步是刷上适量的蜜糖，增加甜香气。

炭火充分激发鱼腩风味；

各色香料辅助提升鲜味。

食客们是这样评价这道美味的： 吃脆肉鲩的快感就像重新焕发了青春。

接着往西走，到达云南。

边境小城勐海县的烧烤同样精彩。

在这里有一个共同的认知，“万物皆可蘸水”。

柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸...

酸辣咸甜，任君选择。

要知道，这些蘸料制作起来并不容易。

一个柠檬蘸就需要好几道工序。

先用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁捣碎。最后，加入点睛之笔“柠檬汁”。

这样打出来的蘸水酸辣清香，最适合蘸鱼。

店里还有一道菜让人望而却步——百旺。

将鲜红的生猪血与碎肉的结合。

待猪血凝固，即可搭配白酒食用。

可谓，视觉味觉上双重冲击。

从2018年至今，主创团队跨越了大江南北。

走遍中国27个省份，30座城市，拍摄了近500多家传奇烧烤摊。

为了坚持地方美食的初心；

他们穿梭于市井的烧烤小摊，寻觅烟火气息。

而且三季的文案，专业动人且不失趣味性。

真正让观众体会到了各地的风土人情；

并可以与之共情。

正如每一集片尾满屏的“多谢款待”一样。

对于用心优质的节目，

所有人都会抱有诚挚的感恩之心。

每个人都在探寻自己的烧烤口味 糖，带来甜蜜 孜然，带来香 辣椒，带来刺激 醋，带来酸爽 人生，其实也和烧烤一样 炉火，就是生活滚烫 调料，也许是遍体鳞伤 但甭管怎样，我们只能吃下去 既然这样 这串谁也逃不掉的烧烤 我们何不吃出个千般滋味！ 再吃它个红尘万丈！

+说南宁烧烤的一段也很好～

这是一片紫苏，你先尝尝 它的味道有点像裹着花椒的风 让你的舌头，麻中带苦 这是一片假蒌，你也许没见过 它的味道，像刚下过雨的树林 会让你的舌头，有点凉快 这两种给烤串败火的反向滋味儿 就是老南宁烧烤的基本味型。

🉑🉑💗💗🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི🦀🦀🥳

“不是我们有激情，是看到这些老板还有激情，自己的生活就那么点东西，是老板给你灵感，各种民间奇人。” “每次我们都要把自己关到小黑屋里，暗无天日，磨剪辑，磨文案” “设备、新的手法只是很小的一部分，更多的还是我们对这个事情的理解，包括导演在长期拍摄的过程中，他对于人和食物的理解。很多事情一旦去提炼压缩，非常丰富和细致的东西就没了，被归结为一个标签，那么做不了几个就没意思。但你把这个东西展开，就会有非常丰富的内涵和细节，把这种丰富度做深一点，做出来，它就有一些新鲜的东西。它可能没有那么直接地传递给观众，但我们自己也能感觉到，你的认识跟以前不太一样了。” “我关注一些观众的态度、意见，但我自己那东西得在，这东西如果被人说没了，那就一文不值了。处于听又不听的一种状态，这个得拿捏住。”

🐯第一集 地不地道 山东淄博 薄饼+葱 吉林延吉 雪花牛肉 广东中山 脆肉皖 云南勐海 蘸水 🐯第二集 吃个新鲜 新疆伊犁 塞脾 烤奶子 云南丽江 鸡豆凉粉 鸡脚 浙江丽水 猪头瓣 贵州安顺 猪小肠 🐯第三集 透明包间 吉林图们 大肉串 深圳 烤鲫鱼 新疆策勒 烤羊排 馕坑贴肉 四川成都 烤鳝片 🐯第四集 当心火候 湖北武汉 电烤箱 烤藕片 甘肃嘉峪关 烤羊皮 烤羊髓 吉林长春 月牙骨 烤肥肠 山东济南 烤肋扇 蹄筋 🐯第五集 风情调味 宁夏中卫 烤牛肚+醋 吉林吉林 酱油筋 广西南宁 +紫苏，假蒌，蜂蜜 重庆 烤豆干 🐯第六集 摊上交情 黑龙江鹤岗 干烤鸡胗 新疆喀什 孜然 原味 河北石家庄 牛小腰 烤鸡皮 湖北武汉 烤龙虾虾爬